咖啡店开门前的3个准备功夫（个人经验分享）

咖啡师开店前的操作

一般咖啡店开店的时间都很早，因此开店所占用的时间其实相当紧拙，一般只有半小时，你必须在这段时间内预备好咖啡机和咖啡。硬件上的事情并不复杂，当你做熟了之后，大概只花十至十五分钟就足够了。最大的困难就是在另外的十至十五分钟内把你的咖啡调较到最合适的味道。如果每杯都要亲自试味，恐怕难以准时开店。故以下有几项最基本的功夫，可以令我们不需试味，也可以大概知道咖啡冲煮出来的状态：

流速

以一杯浓缩咖啡来说，整个过程大约25至30秒。当咖啡机冲出浓缩咖啡的时候，一般按下冲泡按钮之后三至四秒的时间，咖啡就开始流出来。如果过了六至七秒才流出来，就表示咖啡粉可能过幼或者粉量过多了。另外，注意咖啡的流速时，可以参考流出来的咖啡水柱会不会过粗或过幼。

色泽

色泽和流速在某程度上相辅相成。

在注意流速的时候，你或会发现流出来的咖啡的颜色是会转变的，起初应该是深啡色(如果太深色的话，就表示咖啡粉量过多或咖啡粉过幼)，渐渐会变成金黄色，然后变成浅黄。如果咖啡的流速很慢，开始时咖啡前段深啡色的部分时间会较长，而且颜色都比一般的还要深。反之，咖啡的颜色会很快就变白。

粉饼的湿润程度

当你把咖啡机把手拿下来，你会看见里面圆形的咖啡渣，你可以观察上面有没有多余的水停留或过于湿润。停留的水过多，这可能反映出咖啡的颗粒过幼或者粉量过多。因为咖啡粉是会吸水的，太幼的粉会令让水流过的空间减少，令水无法顺利通过咖啡粉，带出适当的风味。粉量过多也可能导致水流通过的时间变慢，使水停留在粉饼表面。

有的话表示咖啡粉可能过幼或者粉量过多。

另外，你可以尝试轻轻按压咖啡渣，感受其软硬度。理想的情况下，按压的时候应该是偏软且富弹性。

下一篇将会和大家分享试味时要注意的地方。