咖啡师开店前的操作

一般咖啡店开店的时间都很早，因此开店所占用的时间其实相当紧拙，一般只有半小时，你必须在这段时间内预备好咖啡机和咖啡。硬件上的事情并不复杂，当你做熟了之后，大概只花十至十五分钟就足够了。最大的困难就是在半小时内把你的咖啡调较到最合适的味道。在你为咖啡试味之前，有几项最基本的要素我们可以参考，来调较咖啡：

流速
以一杯浓缩咖啡来说，整个过程大约25至30秒。当咖啡机冲出浓缩咖啡的时候，一般按下冲泡按钮之后三至四秒的时间，咖啡就开始流出来。如果过了六至七秒才流出来，就表示咖啡粉可能过幼或者粉量过多了。另外，在咖啡流出来的时候，我们可以留意其流速，不应过慢或者过快。

色泽
在注意流速的时候，你或会发现流出来的咖啡的颜色是会转变的，起初应该是深啡色(如果太深色的话，就表示咖啡粉量过多或咖啡粉过幼)，渐渐会变成金黄色，然后变成浅黄。如果咖啡的流速很慢，一般都会出现很深的啡色，反之，咖啡的颜色会很快就变白。

咖啡渣的湿润程度
当你把咖啡机把手拿下来，你会看见里面圆形的咖啡渣，你可以观察上面有没有多余的水停留，有的话表示咖啡粉可能过幼或者粉量过多。如果没有，你可以尝试轻轻按压咖啡渣，感受其软硬度。如果按下去的时候，应该是偏软而有弹性。