杀死客人的咖啡师
杀死客人的咖啡师，当然不是真的杀死客人，而是在庞大的客流量中把客人的买单有效率地做好，亦即杀死客人的买单。
上一篇曾提及的Bar1和Bar2的事情，可不是单为了让你了解工作内容，更是想要让你明白，当咖啡师站在咖啡吧前面的时候，他们的脑袋应该在想些甚么。
Bar1：上回说了控制咖啡粉的工作外，还有你需要记得每个熟客要喝的饮料，因为这样你就能以最快的时间为赶时间的客人送上first drink。笔者试过在远处看见某一位客人，记得他饮café latte，在他刚好来到收银机前咖啡已经送到他眼前。那客人面露惊喜，打趣地说：「怎么这么快？你确定这是我的吗？」
也许你会怀疑这有甚么紧要？这可重要极了。因为你的客人在等待咖啡时，绝不会体谅你，「噢！他太忙了。我应该再多等十分钟吧！」这是不可能的！十个客人，有九个都是这般：即使有再多的人排在他们前面，当他们等了三分钟，脸色已经全黑起来了。
当你开始了Bar1的工作，相信我，你不会想遇到有一叠咖啡order排得满满等著你冲的光景。因此，早著先机，可以是天与地的分别。
Bar2：简单来说除了打奶，就是倒奶、包括分配奶泡量的工作。如果你同时要冲一杯cappucino、café latte和flat white，假设三杯都是同等大小的杯，你手上有一大瓶打好的奶(还要假设你打的奶泡量适当呢！)，你会如何倒奶呢？
首先你先要知道刚打好的奶，奶泡和奶会处于融合阶段，与此同时奶泡会逐时间流逝与奶分开，俗称「分层」，所以打好奶后就是要跟时间竞赛了。假设你打好奶的第一时间就开始倒奶，奶泡和奶仍然融合得相当好，你所倒的第一杯会是最多奶泡的。因此倒奶的先后次序将会是：
- 先倒半杯cappucino；
- 然后是flate white，至少确保有少量的奶泡倒出；
- 再来就是café latte，可以到三分之二；
- 再顺序去倒cappucino、café latte和flat white
看到这里，你开始清楚做Bar2的咖啡师在奶泡量的控制和分配上，要在短时间且有大量客人买单的情况都要拿掐得非常准确，可想而知难度之高呢。