殺死客人的咖啡師
殺死客人的咖啡師,當然不是真的殺死客人,而是在龐大的客流量中把客人的買單有效率地做好,亦即殺死客人的買單。
上一篇曾提及的Bar1和Bar2的事情,可不是單為了讓你了解工作內容,更是想要讓你明白,當咖啡師站在咖啡吧前面的時候,他們的腦袋應該在想些甚麼。
Bar1:上回說了控制咖啡粉的工作外,還有你需要記得每個熟客要喝的飲料,因為這樣你就能以最快的時間為趕時間的客人送上first drink。筆者試過在遠處看見某一位客人,記得他飲café latte,在他剛好來到收銀機前咖啡已經送到他眼前。那客人面露驚喜,打趣地說:「怎麼這麼快?你確定這是我的嗎?」
也許你會懷疑這有甚麼緊要?這可重要極了。因為你的客人在等待咖啡時,絕不會體諒你,「噢!他太忙了。我應該再多等十分鐘吧!」這是不可能的!十個客人,有九個都是這般:即使有再多的人排在他們前面,當他們等了三分鐘,臉色已經全黑起來了。
當你開始了Bar1的工作,相信我,你不會想遇到有一疊咖啡order排得滿滿等著你沖的光景。因此,早著先機,可以是天與地的分別。
Bar2:簡單來說除了打奶,就是倒奶、包括分配奶泡量的工作。如果你同時要沖一杯cappucino、café latte和flat white,假設三杯都是同等大小的杯,你手上有一大瓶打好的奶(還要假設你打的奶泡量適當呢!),你會如何倒奶呢?
首先你先要知道剛打好的奶,奶泡和奶會處於融合階段,與此同時奶泡會逐時間流逝與奶分開,俗稱「分層」,所以打好奶後就是要跟時間競賽了。假設你打好奶的第一時間就開始倒奶,奶泡和奶仍然融合得相當好,你所倒的第一杯會是最多奶泡的。因此倒奶的先後次序將會是:
- 先倒半杯cappucino;
- 然後是flate white,至少確保有少量的奶泡倒出;
- 再來就是café latte,可以到三分之二;
- 再順序去倒cappucino、café latte和flat white
看到這裡,你開始清楚做Bar2的咖啡師在奶泡量的控制和分配上,要在短時間且有大量客人買單的情況都要拿掐得非常準確,可想而知難度之高呢。