殺死客人的咖啡師

殺死客人的咖啡師，當然不是真的殺死客人，而是在龐大的客流量中把客人的買單有效率地做好，亦即殺死客人的買單。

上一篇曾提及的Bar1和Bar2的事情，可不是單為了讓你了解工作內容，更是想要讓你明白，當咖啡師站在咖啡吧前面的時候，他們的腦袋應該在想些甚麼。

Bar1：上回說了控制咖啡粉的工作外，還有你需要記得每個熟客要喝的飲料，因為這樣你就能以最快的時間為趕時間的客人送上first drink。筆者試過在遠處看見某一位客人，記得他飲café latte，在他剛好來到收銀機前咖啡已經送到他眼前。那客人面露驚喜，打趣地說：「怎麼這麼快？你確定這是我的嗎？」

也許你會懷疑這有甚麼緊要？這可重要極了。因為你的客人在等待咖啡時，絕不會體諒你，「噢！他太忙了。我應該再多等十分鐘吧！」這是不可能的！十個客人，有九個都是這般：即使有再多的人排在他們前面，當他們等了三分鐘，臉色已經全黑起來了。

當你開始了Bar1的工作，相信我，你不會想遇到有一疊咖啡order排得滿滿等著你沖的光景。因此，早著先機，可以是天與地的分別。

Bar2：簡單來說除了打奶，就是倒奶、包括分配奶泡量的工作。如果你同時要沖一杯cappucino、café latte和flat white，假設三杯都是同等大小的杯，你手上有一大瓶打好的奶(還要假設你打的奶泡量適當呢！)，你會如何倒奶呢？

首先你先要知道剛打好的奶，奶泡和奶會處於融合階段，與此同時奶泡會逐時間流逝與奶分開，俗稱「分層」，所以打好奶後就是要跟時間競賽了。假設你打好奶的第一時間就開始倒奶，奶泡和奶仍然融合得相當好，你所倒的第一杯會是最多奶泡的。因此倒奶的先後次序將會是：

1. 先倒半杯cappucino；
2. 然後是flate white，至少確保有少量的奶泡倒出；
3. 再來就是café latte，可以到三分之二；
4. 再順序去倒cappucino、café latte和flat white

看到這裡，你開始清楚做Bar2的咖啡師在奶泡量的控制和分配上，要在短時間且有大量客人買單的情況都要拿掐得非常準確，可想而知難度之高呢。