学咖啡，不止是做好每一杯咖啡

当你被安排学咖啡了，你的心或许激动得快要跳出来。你看著咖啡机，开始幻想自己拉花时的模样，你对自己认真工作时散发出的万有引力十分佩服。
请等一等！我想你大概搞错了！要碰咖啡机还得等一段时间，因为你一开始必须学习如何使用那部放在咖啡机旁边、几乎被咖啡粉淹没的磨豆机。现在让我简单介绍一下在咖啡吧工作的流程吧。

咖啡吧的工序大致分以下几部分：

Bar 1：主要负责咖啡味道的工作，而咖啡的味道大部分取决于咖啡粉的状态：咖啡粉量和粗幼度。当然影响咖啡味道的要素不止于此，但为免让事情变得太复杂，所以笔者只从入门程度来说明，毕竟这两件事已经足够让你的脑袋疲劳爆炸了。

你需要判断今天的咖啡味道如何，如果未达理想，那你需要思考每一shot所要的咖啡粉应该增加或减少多少，另外在控制咖啡粉量的同时，要控制咖啡粉的粗幼度，例如多了咖啡粉，可能要把咖啡粉调较得比较粗。这两件事情都是互相影响的，难度极高，却是咖啡师必须练就的基本功。

Bar 2：主要负责打奶，把奶和咖啡基底完美混和。当然功力高的可以自如地拉花，但这个岗位的重要性并非在于如何美化一杯咖啡的模样，而是对应付庞大客量的时候有著不可或缺的影响。例如，当queue位的同事连续有三个客人点单，一杯cappucino、一杯café Latte、一杯Flat white，你作为Bar 2，看见后面还有数之不尽的客人在排队，你必须用最快的速度来冲咖啡。你需要打好一瓶足够冲以上三杯咖啡的奶和奶泡，然后在极短的时间里把奶和奶泡适当地分配到每一杯咖啡里(cappucino、café Latte和Flat white的奶泡量都是不同的)。

Bar3：在很多客人排队的时候，Bar2通常会衍生出Bar3，就是Bar2负责打好奶和奶泡，再由Bar 3来分配奶和奶泡。学咖啡，不止是做好每一杯咖啡，更要同时应付繁忙时间的客量。你做好了心理准备没有？