学咖啡前的必修课

上回说过「企queue」的重要性，今趟将会再详细一点说说「企queue」到底做些甚么，以及「企queue」外你必须要做的事。

「企queue」，最大职能当然是收钱，问题是如何做得有效率，以及收钱以外要作的事。笔者为此大致分为三种程度:

Level 1: 记得每样产品的价钱，包括不同大小的饮料，以及每种饮品的分别如cappucino、café late、 flat white，还有产品里的成份如面包有没有含牛油，或雪糕里到底有没有牛奶之类的。如果你本身对食品制作是毫无知识概念，请马上将勤补拙。面对客人，最好的心态是当他们甚么都不懂，当他们都走过来热心地问东问西就对了。只要你朝这个方向准备就万无一失了。

Level 2: 你做了几天「queue位」，你应该开始认得某几个客人的脸孔，他们每朝早七点都会来买咖啡，你开始记得他们哪一。杯要加黄糖，哪一杯要少奶，你并慢慢懂得跟他们寒暄几句，关心一下他们生活过得如何。

Level 3: 当你开始能够把价目表背诵如流、又能准确形容产品口感的时候，可以在你向客人介绍产品时加入推销。你熟悉那些常客的口味，你很容易可以跟据他们的喜好，把新产品或他们未试过的产品成功推销给他们。

个人经验来说，在推销的时候切忌硬推销，你要以客户的角度出发，在推销产品优点的同时，也要按你的个人真实感想来建议客户。因为咖啡店的顾客并非像街市买菜的人，买完就走。他们买的除了咖啡，还有透过与咖啡师建立的关系所得到的生活体验。而咖啡店的角色同时需要教育客户，开启他们的味蕾。所以你对他们来说并不是一个推销员，而是像朋友一般能给他们作出建议的咖啡师。