學咖啡前的必修課

勿念

上回說過「企queue」的重要性,今趟將會再詳細一點說說「企queue」到底做些甚麽,以及「企queue」外你必須要做的事。

「企queue」,最大職能當然是收錢,問題是如何做得有效率,以及收錢以外要作的事。筆者為此大致分為三種程度:

Level 1: 記得每樣產品的價錢,包括不同大小的飲料,以及每種飲品的分別如cappucino、café late、 flat white,還有產品裡的成份如面包有沒有含牛油,或雪糕裡到底有沒有牛奶之類的。如果你本身對食品製作是毫無知識概念,請馬上將勤補拙。面對客人,最好的心態是當他們甚麼都不懂,當他們都走過來熱心地問東問西就對了。只要你朝這個方向準備就萬無一失了。

Level 2: 你做了幾天「queue位」,你應該開始認得某幾個客人的臉孔,他們每朝早七點都會來買咖啡,你開始記得他們哪一。杯要加黃糖,哪一杯要少奶,你並慢慢懂得跟他們寒暄幾句,關心一下他們生活過得如何。

Level 3: 當你開始能夠把價目表背誦如流、又能準確形容產品口感的時候,可以在你向客人介紹產品時加入推銷。你熟悉那些常客的口味,你很容易可以跟據他們的喜好,把新產品或他們未試過的產品成功推銷給他們。

個人經驗來說,在推銷的時候切忌硬推銷,你要以客戶的角度出發,在推銷產品優點的同時,也要按你的個人真實感想來建議客戶。因為咖啡店的顧客並非像街市買菜的人,買完就走。他們買的除了咖啡,還有透過與咖啡師建立的關係所得到的生活體驗。而咖啡店的角色同時需要教育客戶,開啟他們的味蕾。所以你對他們來說並不是一個推銷員,而是像朋友一般能給他們作出建議的咖啡師。

WRITTEN BY

勿念

投稿分享你的故事 - 成為HKESE 自由作家
馬上投稿分享創作
香港新世代求職招聘平台,自由工作者平台,致力推動香港新工作模式,創造年青人才社群,滿足新世代及僱主的求職徵才需要。平台支持各類全職、兼職 Part-time、Freelance、合約及短期工作的求職招聘。
Copyright © 2020 HKESE