學咖啡前的必修課

上回說過「企queue」的重要性，今趟將會再詳細一點說說「企queue」到底做些甚麽，以及「企queue」外你必須要做的事。

「企queue」，最大職能當然是收錢，問題是如何做得有效率，以及收錢以外要作的事。筆者為此大致分為三種程度:

Level 1: 記得每樣產品的價錢，包括不同大小的飲料，以及每種飲品的分別如cappucino、café late、 flat white，還有產品裡的成份如面包有沒有含牛油，或雪糕裡到底有沒有牛奶之類的。如果你本身對食品製作是毫無知識概念，請馬上將勤補拙。面對客人，最好的心態是當他們甚麼都不懂，當他們都走過來熱心地問東問西就對了。只要你朝這個方向準備就萬無一失了。

Level 2: 你做了幾天「queue位」，你應該開始認得某幾個客人的臉孔，他們每朝早七點都會來買咖啡，你開始記得他們哪一。杯要加黃糖，哪一杯要少奶，你並慢慢懂得跟他們寒暄幾句，關心一下他們生活過得如何。

Level 3: 當你開始能夠把價目表背誦如流、又能準確形容產品口感的時候，可以在你向客人介紹產品時加入推銷。你熟悉那些常客的口味，你很容易可以跟據他們的喜好，把新產品或他們未試過的產品成功推銷給他們。

個人經驗來說，在推銷的時候切忌硬推銷，你要以客戶的角度出發，在推銷產品優點的同時，也要按你的個人真實感想來建議客戶。因為咖啡店的顧客並非像街市買菜的人，買完就走。他們買的除了咖啡，還有透過與咖啡師建立的關係所得到的生活體驗。而咖啡店的角色同時需要教育客戶，開啟他們的味蕾。所以你對他們來說並不是一個推銷員，而是像朋友一般能給他們作出建議的咖啡師。