大型连锁咖啡店和精品咖啡小店 - 个人经验分享

工作层面
大型连锁咖啡店的客流量通常会比较快，尤其是有提供午餐的餐厅型咖啡店，因此人手需求大，会区分不同的岗位。为应付高峰时间的客流量，通常一个职员一天只会担当一个岗位，例如收银的一整天都是收银，送餐的整天都是送餐，渐渐你会觉得自己只是一个替老板赚钱的螺丝钉。不过对于初入行的你来说，你可以循序渐进地适应工作，比较容易上手。

相反，精品咖啡小店一般没有这么大的客流量，因此你会有较充裕的时间去处理店里的事情，同时你不会一天只负责单一的工作，你很有可能抺桌子、下单、煮食、冲咖啡一一涉猎。如果你本身并非对每方面都已经有经验，很难可以应付自如。对于新手来说，虽然工作有趣灵活，但上手时间比较长。
不过，近年越来越多外国品牌的精品咖啡店进驻香港，更开设连锁店，已经很难定义为小店规模。如果你已经有咖啡业经验，想在工作中培养咖啡造诣，最好是进这些店，因为咖啡的种类和制法较多元化，研探的气氛好得多。

顾客的类型
大型连锁咖啡店的顾客对于送餐速度的要求高，因为他们的午饭时间有限，你必须要在二十分钟内把他们叫的食物全部送上，否则就难逃受责难的命运。对于咖啡，他们往往需要的是里面的咖啡因，就算你的拉花如何精致也好，他们都好像视而不见地把黄糖撒下，无情地用胶管插在咖啡中搅和。

这样的顾客没有不好，反而能够练就你冲咖啡的速度。虽然味道是最重要，但速度也不可少，因为即使在咖啡师大赛中，速度也是占很重要的一环。因此我建议新手在那里起步比较好。

精品咖啡店的顾客不太介意送餐的速度，他们会愿意停下来品尝你用心冲泡的咖啡，欣赏著你的拉花会拍照打卡，满足感大。虽然如此，他们对咖啡的要求通常比较高，因为他们有很多都是咖啡爱好者，希望寻找能够满足自己口味的咖啡店，他们好比寻宝猎人，只要被他们发现了未打开的宝箱，会期望里面是物超所值的宝物。一旦令他们失望，他们很大机会不会再次光临了。