大型連鎖咖啡店和精品咖啡小店 - 個人經驗分享

工作層面
大型連鎖咖啡店的客流量通常會比較快，尤其是有提供午餐的餐廳型咖啡店，因此人手需求大，會區分不同的崗位。為應付高峰時間的客流量，通常一個職員一天只會擔當一個崗位，例如收銀的一整天都是收銀，送餐的整天都是送餐，漸漸你會覺得自己只是一個替老闆賺錢的螺絲釘。不過對於初入行的你來說，你可以循序漸進地適應工作，比較容易上手。

相反，精品咖啡小店一般沒有這麼大的客流量，因此你會有較充裕的時間去處理店裡的事情，同時你不會一天只負責單一的工作，你很有可能抺桌子、下單、煮食、沖咖啡一一涉獵。如果你本身並非對每方面都已經有經驗，很難可以應付自如。對於新手來說，雖然工作有趣靈活，但上手時間比較長。
不過，近年越來越多外國品牌的精品咖啡店進駐香港，更開設連鎖店，已經很難定義為小店規模。如果你已經有咖啡業經驗，想在工作中培養咖啡造詣，最好是進這些店，因為咖啡的種類和製法較多元化，研探的氣氛好得多。

顧客的類型
大型連鎖咖啡店的顧客對於送餐速度的要求高，因為他們的午飯時間有限，你必須要在二十分鐘內把他們叫的食物全部送上，否則就難逃受責難的命運。對於咖啡，他們往往需要的是裡面的咖啡因，就算你的拉花如何精緻也好，他們都好像視而不見地把黃糖撒下，無情地用膠管插在咖啡中攪和。

這樣的顧客沒有不好，反而能夠練就你沖咖啡的速度。雖然味道是最重要，但速度也不可少，因為即使在咖啡師大賽中，速度也是佔很重要的一環。因此我建議新手在那裡起步比較好。

精品咖啡店的顧客不太介意送餐的速度，他們會願意停下來品嚐你用心沖泡的咖啡，欣賞著你的拉花會拍照打卡，滿足感大。雖然如此，他們對咖啡的要求通常比較高，因為他們有很多都是咖啡愛好者，希望尋找能夠滿足自己口味的咖啡店，他們好比尋寶獵人，只要被他們發現了未打開的寶箱，會期望裡面是物超所值的寶物。一旦令他們失望，他們很大機會不會再次光臨了。